04/25/2024

สูตรอาหาร

สูตรแยมรูบาร์บง่ายๆ

ผักชนิดหนึ่งไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน ไม่ใช่แยมโฮมเมด แต่เราจะไปถึงจุดนั้นในอีกสักครู่

สิ่งนี้ดังขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีโอกาสเติบโตและเก็บเกี่ยวก้านรูบาร์บจากสวนของคุณเอง

ดูสิไม่ใช่ว่ารูบาร์บทั้งหมดจะมีสีแดงสดและมีสีสันอย่างที่คุณอาจคิดคุณสามารถบังคับให้มันหวานขึ้นได้. คุณอาจประหลาดใจเมื่อพบว่ามีรูบาร์บประมาณ 60-100 สายพันธุ์ แต่การระบุความแตกต่างนั้นทำได้ยาก

ทุกคนฝันถึงรูบาร์บสีนี้ แต่นั่นไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

รูบาร์บเขียว รูบาร์บแดง รูบาร์บน่ารักทั้งหมด

ภายในพืชรูบาร์บชนิดต่างๆ คุณจะค้นพบระดับความเป็นกรด เนื้อสัมผัส สี และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

ไม่ทราบชนิดของรูบาร์บ แต่รสชาติก็โดดเด่นเป็นพิเศษ ข้างนอกส่วนใหญ่เป็นสีแดง ข้างในเป็นสีเขียว

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับก้านสีเขียวหรือแยมรูบาร์บที่มีสีแดงน้อยกว่า บางพันธุ์ก็เป็นเช่นนั้น

เอาวิกตอเรียรูบาร์บเช่น มันเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีก้านสีเขียวหลากหลายมรดกสืบทอดที่เติบโตสูงอย่างไม่น่าเชื่อและผลิตได้เป็นจำนวนมากปอนด์ต่อต้น คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงหรือแช่แข็งด้วยซ้ำ

ทำไมไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้เลย? เพราะมันเป็นสีเขียวไม่ใช่สีแดง?

แล้วรูบาร์บตุรกีล่ะ? เป็นผักชนิดหนึ่งสีเขียวอีกชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตในภายหลัง มีรสหวานเล็กน้อย พร้อมด้วยกลิ่นซิตรัส

พักความคิดเรื่องสีไว้สักวินาที เพราะเราไม่ได้กินกับตา โชคดีแค่ไหนสำหรับเรา!

การทดสอบง่ายๆ ในการทำแยมรูบาร์บที่ยอดเยี่ยมคือทำรูบาร์บครัมเบิ้ลหรือพายก่อน

หากต้องการทราบว่าแยมรูบาร์บธรรมดาๆ ของคุณจะมีรสชาติเป็นอย่างไร สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่อบของหวานแล้วรับประทานเข้าไป อร่อยพอแล้วใช่ไหม?

ออกไปที่สวนหลังบ้าน ซื้อของในร้านค้าหรือตลาดเพื่อซื้อก้านรูบาร์บ คุณก็มาได้ครึ่งทางแล้ว

หากคุณยังไม่มีสูตรพายหรือครัมเบิ้ลของคุณเอง ให้ลองรูบาร์บในอาหารเหล่านี้ก่อน:

หากคุณชอบรสชาติของรูบาร์บในพาย คุณจะต้องชอบมันเมื่ออยู่ในแยม

การอ่านที่เกี่ยวข้อง:7 สูตรรูบาร์บที่นอกเหนือไปจากพายที่น่าเบื่อ

ส่วนผสมแยมรูบาร์บง่ายๆ

แยมรูบาร์บง่ายๆ: ก้านรูบาร์บ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) และน้ำมะนาว

เมื่อสูตรอาหารไม่ซับซ้อน คุณจะต้องทำบ่อยขึ้น

อาหารโปรดบางรายการของคุณอาจเป็นแบบนี้โดยที่คุณไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ มันฝรั่งทอด สลัดสวนสดแยมแอปริคอท.

แม้ว่าในขณะบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมที่มีคุณภาพเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถนำไปใช้ได้มาก

แล้วคุณต้องทำอะไรเพื่อทำแยมรูบาร์บชุดเล็ก?

  • ผักชนิดหนึ่งสับ 4 ถ้วย
  • น้ำผึ้ง 1/2 ถึง 1 ถ้วย (หรือน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน)
  • น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว
  • น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องมีเพคติน แต่คุณสามารถใส่แยมในปริมาณที่เหมาะสมลงไปได้ตลอด หากคุณต้องการให้แยมของคุณหนาขึ้นเล็กน้อย

นอกจากนี้ หากคุณต้องการสร้างชุดที่ใหญ่ขึ้นในคราวเดียว ให้ดำเนินการต่อและขยายจำนวนตามลำดับ

หมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับความหวาน – แยมบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน

เราอาศัยอยู่ในโลกที่หวานเกินไป

น้ำตาลถูกเติมเข้าไปในเกือบทุกอย่างที่เราบริโภค กล่าวคือ หากเรารับประทานอาหารแปรรูป และสูตรแยมส่วนใหญ่ที่รวมรูบาร์บด้วยนั้นมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำหนักผลไม้อยู่ที่ 1:1 หรือในกรณีนี้คือผัก

เป็นเรื่องจริงที่น้ำตาลจะเพิ่มปริมาณหรือเพิ่มมวลของแยม แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเพลิดเพลินไปกับการรับประทานอาหารที่คุณผลิตก็ตาม

ในบ้านของคุณเอง คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือกำจัดน้ำตาลไปเลยได้ หม้อปรุงอาหารของคุณ ร่างกายของคุณ คุณเลือกได้

คุณยังสามารถเลือกใช้สารให้ความหวานน้อยลงในสูตรนี้ได้ตามความชอบของคุณ เราทำอย่างนั้นในสต็อกส่วนตัวของเราเอง

คุณยังสามารถทำแยมเพิ่มได้ในคราวเดียวแล้วใส่ขวดโหล (หรือช่องแช่แข็ง) สำหรับฤดูหนาว

มีสาเหตุหลายประการที่แยมโฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้าน

นอกเหนือจากความหวานแล้ว เมื่อคุณปลูกพืชผลแบบออร์แกนิกเอง คุณจะไม่พบสิ่งใดเทียบได้ที่ร้านแห่งนี้ หากคุณทำเช่นนั้น ป้ายราคาอาจทำให้คุณข้ามไป

ปลูกผักและผลไม้ของคุณเอง – หรือซื้อจากผู้ปลูก – เพื่อให้ได้แยมรสชาติดีที่สุดที่คุณเคยทาน

แยมโฮมเมดยังมีคุณภาพที่นับไม่ถ้วนอีกประการหนึ่ง: ทำด้วยมือ ความรักเข้าไปในพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลเพียงพอที่จะเรียนรู้วิธีสร้างมันขึ้นมาเองและแบ่งปันให้กับคนที่คุณรักและซาบซึ้ง

แยมทำของขวัญที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน – ในกรณีที่คุณกำลังคิดล่วงหน้า

คำแนะนำสำหรับแยมรูบาร์บ

1. รวบรวม ตัดแต่ง และล้างส่วนผสม

นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับแยมรูบาร์บง่ายๆ อย่างน้อย 10 ขวด

ในการทำแยมที่มีขนาดพอเหมาะและไม่หมดในพริบตา ให้รวบรวมก้านรูบาร์บประมาณ 1 1/2 ปอนด์

ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

โอบกอดประสิทธิภาพในครัว ตัดแต่งแล้วล้างก้านรูบาร์บ

หมายเหตุ 1:หากใช้น้ำตาล ควรปล่อยให้รูบาร์บสับและน้ำตาลพักค้างคืนไว้ เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงแยม ให้นำน้ำไปตั้งไฟเคี่ยวก่อน จากนั้นจึงใส่รูบาร์บลงไป ปรุงจนข้น

วิธีง่ายๆ ในการทำแยมรูบาร์บคือการโยนส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อพร้อมกันแล้วปรุง

โน้ต 2:พวกคุณส่วนใหญ่รู้เรื่องนี้อยู่แล้ว แต่สำหรับคนที่ไม่รู้ ใบรูบาร์บเป็นพิษ มีกรดออกซาลิกในปริมาณสูงและไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตามก็มี5 ประโยชน์ดีๆ จากใบรูบาร์บรวมทั้งทิ้งพวกมันไว้ในสวนเป็นคลุมด้วยหญ้า

2. หั่นรูบาร์บ

ทุกอย่างเดือดลงไปที่เนื้อสัมผัส บางคนไม่ชอบความเหนียวแน่นของรูบาร์บเลยแม้แต่น้อย

ในกรณีนี้ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กเท่าที่คุณต้องการ ในที่สุดมันก็จะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ราบรื่น

เขียวบ้าง แดงบ้าง เขียวแดงบ้าง ทุกอย่างลงไปในหม้อ

สำหรับชิ้นที่กว้างมาก ให้ผ่าครึ่งตามยาว ประเด็นก็คือพยายามทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากัน

3. เริ่มปรุงแยม

เมื่อหม้อรูบาร์บสับละเอียดวางบนเตาแล้ว คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อไหม้ที่ก้น

คุณจะต้องเพิ่มน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) ในตอนนี้

และน้ำมะนาวด้วย. จะช่วยลดค่า pH และปล่อยเพคตินตามธรรมชาติที่อยู่ในก้านออกมา

คนบ่อยๆจนทุกอย่างละลาย

จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เมื่อแยมที่กำลังเดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เดือดกรุ่น (ยังคงคนอยู่!) เป็นเวลา 15-20 นาที

4. ตัวอย่างเพื่อให้ได้ความสมดุลของทาร์ตหวานที่สมบูรณ์แบบ

มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว การสุ่มตัวอย่างแยมของคุณ

ตักส่วนเล็ก ๆ ออกมาบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ลองชิมทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ

หวานไม่พอสำหรับรสนิยมของคุณใช่ไหม? เพิ่มความหวานอีกสักหน่อย

น้ำมูกไหลเกินไป? ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาทีแล้วลองชิมอีกครั้ง

แยมรูบาร์บแช่แข็ง

สูตรแยมรูบาร์บง่ายๆ นี้ไม่ใช้เพคตินในเชิงพาณิชย์ และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการบรรจุกระป๋องเพื่อรับประทานในช่วงฤดูหนาว

สิ่งที่คุณสามารถทำได้คือแช่แข็งมัน

ความสามารถในการแช่แข็งแยมช่วยให้คุณทำแยมเป็นชุดเล็กๆ เมื่อถึงฤดูกาล มันให้อิสระแก่คุณในการลองการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ แถมยังทำและจัดเก็บได้รวดเร็วอีกด้วย

ปล่อยให้แยมมีอุณหภูมิห้องก่อนรับประทานหรือแช่แข็งในฤดูหนาว

หากคุณกำลังจะแช่แข็งแยมรูบาร์บ ให้ปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อนจึงจะเก็บในภาชนะสุญญากาศหรือขวดโหลแก้ว

แยมรูบาร์บแบบง่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

ทางเลือก: คำแนะนำในการบรรจุกระป๋องสำหรับแยมรูบาร์บ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการบรรจุกระป๋อง คำแนะนำแรกของฉันคือการทำให้ใหญ่ขึ้น เริ่มต้นด้วยรูบาร์บอย่างน้อย 10 ปอนด์แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง

คำแนะนำที่สอง: ลองเวอร์ชันที่แตกต่างกันและรสชาติใหม่สำหรับคุณ

แยมรูบาร์บหวานกระป๋องและซอสรูบาร์บรสเปรี้ยว อันหนึ่งสำหรับขนม อีกอันสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

มีสูตรอาหารมากมายให้ลอง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยคุณเริ่มต้น:

นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะลงทุนในตำราอาหารกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งเริ่มต้นถนอมอาหารของคุณเอง

การอ่านที่แนะนำ:หนังสือ All New Ball® เกี่ยวกับการบรรจุและการเก็บรักษา: สูตรอาหารกระป๋อง ที่ติดขัด ดอง และถนอมอาหารที่ดีที่สุดกว่า 350 รายการ

รูปแบบต่างๆของแยมรูบาร์บ

แยมรูบาร์บชุดเล็กจะพร้อมตั้งแต่ต้นจนจบภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหากต้องการ

ง่ายก็ดี แต่บางครั้งคุณกำลังมองหาแยมโฮมเมดที่ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย

หนึ่งที่มีการผสมผสานรสชาติที่กล้าหาญมากขึ้น

หรืออย่างน้อยก็มีรสเปรี้ยวหวานเช่นเดียวกับแยมรสหวานที่ทำด้วยสตรอเบอร์รี่.

แยมรูบาร์บ-สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่และรูบาร์บเป็นส่วนผสมสุดคลาสสิก พบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่พายไปจนถึงซอส แท่ง และครัมเบิล

นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในแยมด้วย

สิ่งที่คุณต้องการก็คือรูบาร์บ สตรอเบอร์รี่ น้ำตาล และมะนาว. ไม่มีเพคตินเกี่ยวข้องที่นี่เช่นกัน

แยมวานิลลารูบาร์บ

คุณคงไม่คิดว่าถั่ววานิลลากับรูบาร์บจะเข้ากันใช่ไหม

นี้วานิลลา-รูบาร์บสูตรที่คุณต้องลองจริงๆ มีชาเอิร์ลเกรย์ชงเข้มข้นหนึ่งแก้วอยู่ในนั้นด้วย ชาและแยมในจานเดียวฟังดูดีมากสำหรับฉัน

รูบาร์บและจินแจม

หากความคิดเรื่องรูบาร์บแช่จินกระตุ้นต่อมรับรสของคุณแล้วล่ะก็แยมรูบาร์บและจินขิงเป็นเพียงสำหรับคุณ ใช่ เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหารเช้า

หากคุณมีรูบาร์บสดสองสามก้านที่ไม่ได้ใส่ลงในหม้อแยม อย่าปล่อยให้มันเสียเปล่า

ทำไอศกรีมรูบาร์บ มัฟฟินรูบาร์บ ซอสบาร์บีคิวรูบาร์บ ชัทนีย์รูบาร์บ หรือไวน์รูบาร์บ. ไม่ว่าจะเค็มหรือหวาน อะไรก็ตามที่ทำด้วยรูบาร์บถือเป็นของพิเศษที่ควรค่าแก่การแบ่งปัน


7 สูตรรูบาร์บที่นอกเหนือไปจากพายที่น่าเบื่อ


Photo

DIY Terrariums: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เพื่อสร้างของคุณเอง

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI